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【蕎麦の香りと麹の旨味が合わさり弾ける“新感覚蕎麦”】
蕎麦の抜き実に麹菌を加え「そば麹」が完成しました。
米や大豆同様に、蕎麦の実のデンプン質を分解し、
アミノ酸が生成されることで、麹特有の旨味が生まれます。
この「そば麹」を、米麹ではよく作られている
《塩麹》と《醤油麹》にしました。
蕎麦の香りと麹独特の旨味が合わさり、
蕎麦好きにはたまらない美味しさです。
“調味料としての蕎麦”という、
新しい蕎麦の楽しみ方が生まれた気がします。
【使い方】
塩そば麹:豚のモモやロース、鶏肉や白身魚など、淡白な動物性と合わせると旨味がとても伸びます。
肉に塩そば麹を漬けて半日ほど置くと、蕎麦の香りが少し移り、肉も柔らかくなりほどける美味しさです。
醤油そば麹:刺し身や豆腐につけるだけで蕎麦を楽しめます。鴨肉との相性は抜群で、これをつけると高級そば屋さんの一品に近づけるかも。
【詳細】
価格:825円+税
内容量:85g
原材料:塩そば麹=蕎麦麹、天日塩
醤油そば麹=蕎麦麹、醤油、天日塩
保存方法:直射日光、高温多湿を避け冷暗所にて保存。開封後要冷蔵
アレルギー物質(27項目):そば、小麦、大豆
【生産者】
蕎麦:製造ロットによって変更します
天日塩:カンホアの塩(ベトナム)
醤油:国産有機醤油 こいくち/足立醸造(多可町)
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