淡路島オリーブの塩漬け 2021
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淡路島オリーブの塩漬け 2021

¥777 税込

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  • 品種=Maurino マウリーノ(グリーンオリーブ)

  • 品種=Pendorino&Leccinoフラントイオ&レッチーノ(グリーン&ブラックミックス)

  • 品種=Frantoio フラントイオ(完熟ブラックオリーブ)

ちょっとお得なセットはこちら。 2本【https://yokachoro.shop/items/601395cb6728be2f96190c39】 4本【https://yokachoro.shop/items/601396f32438605ffead42cf】 6本【https://yokachoro.shop/items/6042ede524386059f36391c0】 【手摘みのオーガニックオリーブを、品種ごと、収穫期別に味わう贅沢】 淡路島には実は6品種、200本以上のオリーブの樹が植えられており、 農薬に頼ることなく、大切に栽培されています。 9月下旬から収穫がはじまり、 最初は青々としたグリーンが映え、瑞々しくフレッシュな味わい 段々と色づきだし、甘みや旨みが増しジューシーになっていき、 収穫の終わる11月下旬には完熟したブラックオリーブになります。 YOKACHORO FOOD BASEでは この変化を楽しみたいという想いから、 その時採れたその“色”をそのまま瓶詰しています。 最初の方に採れたものはグリーンのみ、 段々と色づいたものが混ざって、グリーンとブラックの混合になり、 最後は完熟したブラックのみになります。 是非、収穫時期を想いながら味わってください。 【淡路島の塩と水で、優しく塩漬け】 塩漬けに使う塩は 淡路島、五色町で丁寧に薪釜で焚かれた「自凝雫塩(おのころしずくしお)」使用。 優しく力強い味わいで、オリーブの味に寄り添い旨味を増してくれます。 塩水漬けに使う水も、淡路島先山山系の湧き水を使い、 漬け汁ですら甘く美味しいオリーブ漬けになっています。 100%淡路島の素材にこだわった、とっておきのオリーブの塩漬けをお楽しみください。 【発色剤などの化学薬品や保存料はもちろん不使用】 オリーブは鮮度が命で、収穫したその次の日にはアク抜きをはじめます。 アク抜きには「苛性ソーダ」を使用し、 1.8%濃度にまで希釈し6~8時間漬け込みアク抜きをします。(完熟度合いによって漬け込む時間が変わります) そして3〜4日間、朝晩1回ずつ水換えをすることで 丁寧にアクを抜きつつ、苛性ソーダもしっかり洗い流します。 そこから3日間かけて、塩分濃度を毎日少しずつ上げていきながら塩漬けすることで、発酵も同時に行われ、独特の旨味が生まれます。 収穫から瓶詰まで1週間以上をかけてやっと出来上がる なかなかに手間と時間がかかるヤツなんですが、 この美味しさを知ってしまうと、やめられない魅力がオリーブにはあります。 見た目にはちょっと濁ったような色合いですが、 発色剤などの化学薬品や保存料は一切使用せず、 本来の「色」と「風味」を味わってほしいと思っています。 手をかければかけるほど愛おしく この本来の色を薬品で変えてしまうなんて、可哀想でできないなぁと思います。 【使い方】 そのままパクっと、オリーブの味を堪能ください。 漬けてある塩水にもオリーブの香りと油分が染み出てとても美味しく、 炒め物や煮物などの料理にお使いいただけます。 【詳細】 価格:720円+税 内容量:145g(固形量は70g) 原材料:オリーブ(淡路島産)、食塩(淡路島産) 保存方法:直射日光、高温多湿を避け冷暗所にて保存。開封後要冷蔵 アレルギー物質(27項目):なし 【生産者】 オリーブ:淡路島産 / 農薬不使用  (製造ロットによって品種が変わります) 塩:自凝雫塩(おのころしずくしお) / 脱サラファクトリー(洲本市五色町)