※ 2022年製造分より値上げ予定です 👇ちょっとお得なセットはこちら ・塩漬け・醤油漬けの2つセットhttps://yokachoro.shop/items/601395cb6728be2f96190c39 ・食べ比べ6つセットhttps://yokachoro.shop/items/6042ede524386059f36391c0 【手摘みのオーガニックオリーブを、品種ごと、収穫期別に味わう贅沢】 淡路島には実は6品種、200本以上のオリーブの樹が植えられており、 農薬に頼ることなく、大切に栽培されています。 9月下旬から収穫がはじまり、 最初は青々としたグリーンが映え、瑞々しくフレッシュな味わい 段々と色づきだし、甘みや旨みが増しジューシーになっていき、 収穫の終わる11月下旬には完熟したブラックオリーブになります。 YOKACHORO FOOD BASEでは この変化を楽しみたいという想いから、 その時採れたその“色”をそのまま瓶詰しています。 最初の方に採れたものはグリーンのみ、 段々と色づいたものが混ざって、グリーンとブラックの混合になり、 最後は完熟したブラックのみになります。 是非、収穫時期を想いながら味わってください。 【淡路島の塩と水で、優しく塩漬け】 塩漬けに使う塩は 淡路島、五色町で丁寧に薪釜で焚かれた「自凝雫塩（おのころしずくしお）」使用。 優しく力強い味わいで、オリーブの味に寄り添い旨味を増してくれます。 塩水漬けに使う水も、淡路島先山山系の湧き水を使い、 漬け汁ですら甘く美味しいオリーブ漬けになっています。 100%淡路島の素材にこだわった、とっておきのオリーブの塩漬けをお楽しみください。 【発色剤などの化学薬品や保存料はもちろん不使用】 オリーブは鮮度が命で、収穫したその次の日にはアク抜きをはじめます。 アク抜きには「苛性ソーダ」を使用し、 1.8%濃度にまで希釈し6~8時間漬け込みアク抜きをします。（完熟度合いによって漬け込む時間が変わります） そして３〜４日間、朝晩１回ずつ水換えをすることで 丁寧にアクを抜きつつ、苛性ソーダもしっかり洗い流します。 そこから３日間かけて、塩分濃度を毎日少しずつ上げていきながら塩漬けすることで、発酵も同時に行われ、独特の旨味が生まれます。 収穫から瓶詰まで１週間以上をかけてやっと出来上がる なかなかに手間と時間がかかるヤツなんですが、 この美味しさを知ってしまうと、やめられない魅力がオリーブにはあります。 見た目にはちょっと濁ったような色合いですが、 発色剤などの化学薬品や保存料は一切使用せず、 本来の「色」と「風味」を味わってほしいと思っています。 手をかければかけるほど愛おしく この本来の色を薬品で変えてしまうなんて、可哀想でできないなぁと思います。 【お召し上がり方】 そのままパクっと、オリーブの味を堪能ください。 漬けてある塩水にもオリーブの香りと油分が染み出てとても美味しく、 炒め物や煮物などの料理にお使いいただけます。 【詳細】 価格：720円＋税 内容量：145g(固形量は70g) 原材料：オリーブ（淡路島産）、食塩（淡路島産） 保存方法：直射日光、高温多湿を避け冷暗所にて保存。開封後要冷蔵 アレルギー物質（27項目）：なし 【生産者】 オリーブ：淡路島産 / 農薬不使用　 （製造ロットによって品種が変わります） 塩：自凝雫塩（おのころしずくしお） / 脱サラファクトリー（洲本市五色町）